谷雨一过，春天就剩个小尾巴了。老一辈嘴边常挂一句话：“谷雨不补阳，一年都白忙。”这可不是瞎讲究，眼下雨多湿气重，阳气生发，身子骨就得顺着节气吃起来。菜市场里，有三样短暂时令尖货正悄悄冒头，我管它们叫“升阳3宝”。个个鲜嫩得能掐出水，趁着最灵光的时节点，变着花样端上桌，舌尖一碰，浑身舒展，安安稳稳走进夏天。
一宝：嫩姜芽
嫩姜芽就是仔姜，刚从土里拱出来的生姜宝宝，头顶粉红，身子鹅黄，掰开能看见汁水直冒。它不像老姜那么辛辣，带着微微辛甜，脆生生的像水果。谷雨后拿它入菜，胃口一下子就被这股鲜灵劲儿打开了。最馋人的吃法，非仔姜鸭莫属。
仔姜鸭做法：
1.鸭肉剁块，嫩姜芽切厚片，量要足，再备点青红椒切圈。鸭块冷水下锅，焯出血沫捞出冲净。
2.锅里倒少许油，下鸭块中小火耐心煸炒，把鸭皮里的油脂逼出来，炒到表面焦黄，这一步火候别急，吃着才不腻。
3.接着加蒜瓣和一勺豆瓣酱炒出红油，淋入料酒、生抽、一点老抽上色，翻炒均匀后倒入没过鸭肉的开水，丢两粒冰糖，盖盖焖二十分钟。等汤汁收到一半，铺上仔姜片和青红椒圈，转大火快速翻炒收汁，临出锅尝下咸淡补点盐。
鸭肉吸饱了姜的清香，仔姜浸润了肉汁，脆甜微辣，夹一筷子能扒拉下两大碗饭，吃完由内而外透着畅快。
二宝：茴香菜
茴香菜长得像细软的羽毛，自带一股通透的芳香，闻着就像给鼻子做了个深呼吸。谷雨前后，它的茎叶嫩得轻轻一掐就断，凉拌最能留住这股清鲜本味。给它配个五香水煮花生米，简直是一对绝搭。
茴香菜拌水煮花生米做法：
1.先煮花生米：干花生米洗净，清水泡半小时，冷水下锅，丢进八角、桂皮、香叶、一小撮小茴香、几粒花椒和适量盐。大火煮开转小火咕嘟二十分钟，关火后别急着捞，盖盖再焖半小时，让五香味一点点钻进去。捞出来沥干，花生米粉糯咸香，空口都能吃一小碗。
2.接着把茴香菜择净老根，冲洗后切成碎末，刀起刀落间满屋子窜香。煮好的花生米倒进大碗，铺上茴香末，拍两瓣蒜泥，淋上芝麻油、少许生抽、香醋，再撒一丢丢白糖提鲜，筷子上下拌匀就成了。
花生米裹着翠绿的茴香碎，嚼起来咯吱咯吱，糯的糯、脆的脆、香的香，比卤肉还抢手，吃完感觉从喉咙到胃都清透了几分。
三宝：花椒芽
花椒芽是花椒树春天冒出的嫩梢，油亮翠绿，带着花椒特有的微麻清香，却嫩得几乎感觉不到刺。谷雨这几天的头茬最肥美，错过只能等明年。这芽儿天生一股山野的灵气，简单焯个水凉拌就足够惊艳。
凉拌花椒芽做法：
配资助手1.买回来的花椒芽先摘掉老梗硬叶，淘洗干净，沥干水分，切成小段，放进盘中。
2.调个料汁：蒜剁成蓉，小米辣切圈，搁进小碗，烧一勺滚烫热油“刺啦”一声泼上去，蒜香辣味瞬间迸开。再加生抽、香醋、少许盐和糖搅匀，往花椒芽上一浇，筷子上下抖散，让每片叶子都沾满滋味。
夹一筷入口，先是蒜香酸辣，咀嚼间那缕独特的麻香缓缓漫上舌尖，微微过电般酥酥的，过后满口回甘，夹馒头吃无敌，痛快极了。
元股证券:ygzq.hk谷雨过后，夏天的脚步就近了。这“升阳3宝”——嫩姜芽、茴香菜、花椒芽，都是春天尾巴上最不该错过的尖货。趁它们水灵又便宜的时候多买两把，用舌尖把春天的生机吃进肚子里，舒舒服服迎接夏天！
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